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胡蘿卜皮可以去掉，也可以不去掉 。胡蘿卜皮中含有的營養物質也較為豐富 ， 如胡蘿卜素、維生素、纖維素、果膠等，尤其是胡蘿卜素含量較多 。因此建議不去掉 。食用時將胡蘿卜清洗干凈即可 。但通常在日常生活中，大多人食用胡蘿卜時會去皮 ， 可根據自身選擇是否去皮 。
胡蘿卜形態特征：
【胡蘿卜皮要不要去掉】胡蘿卜為一年生或二年生草本 。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色 。莖直立，高60-90厘米，多分枝 。葉具長柄 ， 2-3回羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴大，形成葉鞘 。復傘形花序；花序梗長10-55厘米 ， 有糙硬毛；總苞片多數 ， 呈葉狀、羽狀分裂，裂片線形；傘輻多數，結果期外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7片 ， 不分裂或2-3裂；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長 。果實圓明形，棱上有白色刺手 。
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