紫薯為什么煮出綠水
【紫薯為什么煮出綠水】
紫薯煮出綠水，和紫薯中含有的營養物質有關 ， 紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈現出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以會使水呈現顏色 。
在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性 ， 便會呈現出紫紅色，而水要是屬于堿性 ， 就會呈現出藍綠色 ， 而我們平常使用的自來水多偏向堿性，這就是為什么煮紫薯的水會是綠色 。
紫薯的營養很豐富 ， 含有20%左右的蛋白質，還包括18種氨基酸 ， 容易被人體消化和吸收 ， 其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，還含有大量藥用價值很高的花青素 。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素 。
花青素，可以抗氧化和保護肝臟 ， 是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌 ， 預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用 。
花青素還能延緩腦神經衰老 ， 對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用 ， 它在增強心肺功能的同時 ， 還能預防老年癡呆 。
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