果醬具持水性的原因
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【果醬具持水性的原因】果醬具持水性的原因是加入足量的糖 。果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100攝氏度溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬 。主要用來涂抹于面包或吐司上食用 。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實 ， 或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬 ， 不過調制同一時間通常只使用一種果實 。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如榴蓮、菠蘿），便會使用膠體 。果醬常使用的膠體包括果膠、豆膠及三仙膠 。果醬含有天然果酸 ， 還有豐富的鉀、鋅元素 。
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