烙的餅發硬怎么回事
【烙的餅發硬怎么回事】
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1、和面太硬：用電餅鐺烙餅 ， 和面一定不能太硬，要比平時軟一些 。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉 。
2、水不夠多：烙餅子發面時必須達到35~40%的水分，以面稍微沾手為好 。若是用老面發面，必須加適量的純堿來平衡發面的酸堿度 。
3、不能用涼水：和面的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很松軟為止，面和好之后倒適量食用油，把面周圍都涂抹一遍 。
4、揉好面之后 ， 發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了 。取適量的面團揉光搟圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花 ， 然后中間一個圓形，四周用刀劃開 ， 一片一片包起來，靜置2分鐘后，搟成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可 。
5、餅放入鍋后，沒有放適量的水蒸發，電餅檔上下溫度控制在140度~160度，將餅放入鍋內1分鐘打開 ， 往餅上灑少量的水，然后再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面 。
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