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白霉菌對人體有害嗎

有害


【白霉菌對人體有害嗎】白霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發(fā)達，無較大的子實體 。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存 。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì) ， 有的可能在食品中產(chǎn)生毒素 ， 即霉菌毒素 。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視 。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致畸、致突變作用 。
霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱 。不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門 。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲 ， 呈長管狀，寬度２～１０微米，可不斷自前端生長并分枝 。無隔或有隔，具１至多個細胞核 。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖；中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖；內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無定形蛋白質(zhì) 。在固體基質(zhì)上生長時，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料 ， 稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子 。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體 。菌絲體常呈白色、褐色、灰色 ， 或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉，黃色的為黃曲霉），有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色 。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì) ， 但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用 ， 是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物 。

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