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【面包發(fā)酵一晚上可以嗎】不可以 。發(fā)酵過度的面包會發(fā)酸 。發(fā)酵時間過長 ， 做出來的饅頭會表皮發(fā)暗，有水泡，體積也會變小 。因為酵母里面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發(fā)酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發(fā)酸 ， 因此，適度發(fā)酵就可以啦，發(fā)酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時 。發(fā)酵過程中面團中水分也會失去一些，發(fā)酵時間過長也會導致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好 。

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