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餃子皮怎么和面

餃子皮


餃子皮怎么和面

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用料：低筋面粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ 。
1、面粉過篩圍成圈狀 ， 加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加 。
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2、抄拌均勻、直止無干粉 。
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3、此時面粉呈雪花狀 ， 若面團(tuán)顯硬可以適量加水 ， 繼續(xù)攪拌 。
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4、將所有團(tuán)子都融合成為一體，揉透呈光滑面團(tuán)，并蓋上醒１０分鐘左右，松弛面筋方便搓條 。
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5、雙手放在面團(tuán)上由內(nèi)往外推搓、使面團(tuán)滾動起來、搓條要均勻 。摘劑三字口訣是快、狠、準(zhǔn)，每個劑子１０克左右 。
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6、左右手配合、逆時針轉(zhuǎn)動餃子皮、用轉(zhuǎn)動均勻的角度配上均勻的搟面力度就可以搟出圓整的面皮 ， 面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑 。
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小貼士
1、面粉：中、高筋面粉更勁道，與之對應(yīng)筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要適量多加水 。
2、食鹽：加入少量鹽、可以增加面團(tuán)筋道、調(diào)味，若用中高粉可不用加鹽 。
【餃子皮怎么和面】3、水量：面粉吸水性不同，餃子皮應(yīng)調(diào)硬一些，面團(tuán)會越揉越軟，對于清水用量應(yīng)采取少量多次原則添加 ， 面團(tuán)加水過多再加面粉，此時面團(tuán)無法吃進(jìn)粉仍較軟于事無補 。

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