曬龍眼干為什么要過水
【曬龍眼干為什么要過水】
文章插圖
可以消滅龍眼表面細菌，更有利于長時間保存 。龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果 。富含糖分和多種維生素 ， 龍眼加工成桂圓干 。歷來被視為珍貴補品 。福建莆仙一帶的桂圓干稱為“ 興化桂圓干” ， 有“興化桂圓甲天下”之美稱 。
質量鑒別：龍眼干的等級依大小來分 ， 一般在掛黃之前進行，用特制的分級篩按孔篩大小來分 。傳統上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級；興化（莆田）桂圓干分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級，中圓以下的小果為等外果 。
龍眼干質量好壞相差很大 。優質龍眼干外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆 。搖動沒有“響鈴”現象 ， 果核外皮與種仁分離，搖之能微動，稱為“內響” ， 是干度良好的表現 。肉質厚實，色亮 ， 味甜，果肉表面有一層極細致的皺紋 ， 肉與核易剝離，嚼后無渣，耐煮 。果肉含水量應小于25%，一般在15%～19%之間 。
在龍眼干市場上有時會出現以舊充新的現象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑒別 。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙 ， 果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差 。
還有一種半干型龍眼干，其含水量較高，在26%～45%之間 ， 其優點是干燥均勻，果肉顏色好，呈金黃色，原果風味較濃，口感好 。但因為含水量高，不耐貯放，最好在低溫下保存 。
推薦閱讀
- 干法制備高鐵酸鉀氧化劑還原劑是
- 干紙巾可以帶上飛機不
- 怎么曬李子干
- 空軍航空兵都干什么
- 常州組織部干部處長什么級別
- 小米自動喂食卡頓
- 正連級轉業是公務員嗎
- 工地干活用的圍巾叫啥
- 喬木和灌木的區別
- 干燥劑中鉛的測定方法