見手青為什么會(huì)變色
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【見手青為什么會(huì)變色】見手青具有顯色反應(yīng)特征，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色 。高溫烹制時(shí)顯色的物質(zhì)被破壞了，所以就不再有變色反應(yīng) 。見手青物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬 ， 也有其他一些屬 。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：野生食用菌含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，還有多糖類；兩個(gè)種類均含較高比例的谷氨酸 ， 這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質(zhì)含量比柄略高 。兩種野生食用菌中主要測(cè)定氨基酸占其總量的百分比高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦值（FAO），與雞蛋接近 ， 而甲硫氨酸總量超過雞蛋 。
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