豆豉發酵時間過長會怎樣
【豆豉發酵時間過長會怎樣】
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豆豉發酵時間過長會變酸 。豆豉發酵時間太長會使豆豉腐敗變質 ， 并且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變質發酸的豆豉可能會導致身體不適 。豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質 ， 達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多 ， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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