東北熏雞用紅曲米嗎
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【東北熏雞用紅曲米嗎】東北熏雞用紅曲米，紅曲色素是熏雞時最常用的紅色素，由紅曲霉在大米中培養發酵而產生的一種天然色素，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，而且具有安全、無毒的優點 。熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于魯菜、川菜或湘菜 。熏雞與烤雞的區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來 ， 容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞因受到五香五味的氣味熏陶 ， 在熏陶時受熱均勻 ， 并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎 。
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