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干鍋包菜的正宗做法

小知識


1、五花肉切片 ， 放2ML蒸魚豉油先入味 。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒 。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下 ， 菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼 。將水分完全瀝干 。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒 。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀 。
6、熱鍋涼油 ， 放入花椒煸香后將其取出 。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒 。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘 。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻 。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火 。
【干鍋包菜的正宗做法】11、放鹽和雞汁調(diào)味 ， 將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用 。

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