潮汕烏欖腌制方法
1、腌烏欖：把生欖洗干凈，放進開水乘熱泡浸，幾小時后撈起，加鹽水或加鹽不加水 ， 并放進南姜末封起，幾天后就可吃了 。這也是潮人吃粥的常用雜咸，有益腸胃消化 。
【潮汕烏欖腌制方法】2、橄欖菜 。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后 ， 在鍋里用油和鹽反復翻炒 ， 中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好） ， 用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜 。冷卻后裝進壇中 。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個月 。
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