鯉魚鮮湯怎么做
1、準(zhǔn)備好用料：鯉魚1100克 ， 五花肉20克 ， 香菜30克，蔥花30克，姜5克 ， 白胡椒粉2克，白糖10克，白醋10克，白酒8克，味精1克 ， 料酒5克，食鹽1茶匙 。
2、首先是將魚洗凈控干 ， 然后切斷控干，表面可以抹點料酒 。
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【鯉魚鮮湯怎么做】3、鍋里用姜片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦 。
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4、五花肉煸出油 ， 然后下入魚 。
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5、煎兩面金黃色 ， 加白糖、酒、醋 。
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6、只要制作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質(zhì)驟然收縮 。
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7、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘 。
8、轉(zhuǎn)小火，加胡椒粉 ， 湯色濃白時 ， 加鹽，最后大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花 。
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