山東千層饅頭的做法是什么
【山東千層饅頭的做法是什么】
1、面粉倒在案板上 ， 加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團 。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳 。
2、將面團搓成長條 ， 每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片 ， 再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起 ， 待用 。
3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動 ， 見起層時，碼入盤內(nèi) 。
