香椿和牛肉相克嗎
【香椿和牛肉相克嗎】
香椿和牛肉相克，香椿中含有的鞣酸，是一種會和蛋白質發生絡合反應的成分，牛肉和新鮮的香椿一起直接烹飪食用會影響牛肉蛋白質的吸收；而香椿焯水之后鞣酸大量損失，和牛肉一起反應生成的絡合物較少，不會影響消化 ， 因此焯水香椿和牛肉不相克 。
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