牛奶加果汁為什么會結塊
【牛奶加果汁為什么會結塊】牛奶遇到水果中的酸，也就是果汁會結塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質變性的表現，主要是因為酪蛋白分子平時以游離態形式存在，如果加入酸、加堿就會導致游離態的酪蛋白分子不穩定 ， 分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀 。
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