餃子皮是用什么面粉
【餃子皮是用什么面粉】
1、高筋面粉;
2、可以通過(guò)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分 。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右 。另外一個(gè)要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說(shuō)明面粉的筋度，而高精面粉，說(shuō)的是面粉的加工程度 ， 即精度 。
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