葡萄干硫處理有哪些步驟
【葡萄干硫處理有哪些步驟】
①熏硫?qū)r干的葡萄放在密閉的熏蒸室內(nèi)熏硫 。每 1000千克葡萄用1.5 ~2千克硫黃，用少量木屑拌勻后點(diǎn)燃產(chǎn) 生濃煙 ， 緊閉門窗，熏蒸3 ~ 4小時(shí)后，打開門窗排出剩余的二 氧化硫氣體 。經(jīng)過熏硫的果粒，可以使果粒中的多酚氧化酶鈍 化，防止成品褐變 。
②浸硫用含有效二氧化硫0. 5 ~ 1 %的亞硫酸氫鈉或偏 重亞硫酸氫鈉的溶液浸泡葡萄約1.5 ~2小時(shí) 。
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