藻酸丙二酯的屬性及作用是什么
【藻酸丙二酯的屬性及作用是什么】
藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ， 稍有芳香味 ， 易溶于冷水及溫水，不溶于乙醇、苯等有機溶劑 。溶于水成黏稠的膠體溶液，水溶液在6 0 1 以下穩定，煮沸則黏度急劇降低。本品具有乳化性及增稠性，在酸性溶液中，它既不像褐藻膠那樣生成凝膠，又不會降低黏度 。因此 ， 它最宜用作耐酸的穩定劑和增黏劑 。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強，添加檸檬酸等酸性劑可增大其黏度 。本品主要用作各種涼拌菜、鹵汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩定劑，可作為啤酒泡沫的起泡穩定劑，還可用于固體醬油、汽酒、人造奶油、干豆醬粉和冰激凌粉等食品中，作為乳化穩定劑 。其添加量為食品的1 % 以下，一般為食品的0.3 % ~0. 6 %。
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