涼菜防腐劑的用法與用量
文章插圖
1、醬油：添加0.3％，高溫季節保存三個月不生霉 。
2、醬類：由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在其中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5％的雙乙酸鈉水溶液 。
3、腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入 ， 添加量為3克／公斤 。
4、酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克／公斤 。
【涼菜防腐劑的用法與用量】5、醋腌菜：直接加入 ， 添加量為1克／公斤 。
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