廣東老面和山東老面一樣嗎

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【廣東老面和山東老面一樣嗎】廣東老面和山東老面不一樣,廣東老面醒發的面團更軟,山東老面醒發的面團要偏硬一點 。老面是指發面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面 , 由于里面有很多酵母菌,下次發面時可以作為菌種使用 。
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