廣東老面和山東老面一樣嗎
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【廣東老面和山東老面一樣嗎】廣東老面和山東老面不一樣，廣東老面醒發的面團更軟，山東老面醒發的面團要偏硬一點 。老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面 ， 由于里面有很多酵母菌，下次發面時可以作為菌種使用 。
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