正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉的做法視頻
1、黃豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、鹽適量 。黃豆洗凈泡一夜 。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉 ， 放保鮮盒里 ， 加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里 。
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下 ， 在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫 。夏天焐豆子不需要包裹） 。發酵好的豆子外表會有粘液 。
【正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉的做法視頻】4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒 。
5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水 。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子 。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以 。保鮮盒可以放到冰箱中保存 。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了 。
8、注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水 。
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