動物淡奶油是什么做的 什么叫動物淡奶油
【動物淡奶油是什么做的 什么叫動物淡奶油】
動物淡奶油是牛奶、雞、鹽、糖、白醋蛋等做的 。動物淡奶油指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%-38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油 。動物淡奶油本身不含糖，打發(fā)的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些 。可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等 。
淡奶油的儲存：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久 ， 于2℃-7℃可儲存兩星期 。未打發(fā)的奶油在儲存時不能反復(fù)解凍、冷凍 。否則，會影響奶油品質(zhì) 。已打發(fā)的奶油 ， 可于2℃-7℃冷藏儲存三天 。
成品存放：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下 。奶油的熔點大約在30℃左右，根據(jù)制作時的不同需求，有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法 。面糊類蛋糕就必須由奶油打發(fā)，拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積 。制作餡料時，則大部分都要將奶油融化，再加入材料中拌勻 。
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