川菜之首開(kāi)水白菜 開(kāi)水白菜為什么是川菜
因?yàn)殚_(kāi)水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品 。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油 。成菜后 ， 清鮮淡雅 ， 香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩 。
【川菜之首開(kāi)水白菜 開(kāi)水白菜為什么是川菜】
一般來(lái)說(shuō) ， 川菜以麻辣濃厚為特色，即便是外觀，也常是一派熱烈，紅艷奪目，但被譽(yù)為“川菜中的極品”的開(kāi)水白菜卻是個(gè)異數(shù) 。“開(kāi)水白菜”烹制不易 ， 其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口 ， 湯味濃厚 。
推薦閱讀
- 燉燕窩加開(kāi)水還是冷水 燉燕窩是加開(kāi)水還是冷水
- 怎么炒面 炒面簡(jiǎn)單好吃做法
- 內(nèi)褲用開(kāi)水燙多久能好 一般內(nèi)褲用開(kāi)水燙多久
- 四大美女之首為什么是西施 四大美人之首為什么是西施
- 得物省錢技巧 省錢技巧
- 蒸魚是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋 蒸魚是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋?
- 魚腥草泡水喝的功效有哪些 魚腥草泡開(kāi)水喝有什么功效
- 百味之首是什么味道 百味之首是哪種調(diào)味品的味道
- 荷蘭豆水開(kāi)了煮幾分鐘 荷蘭豆開(kāi)水煮幾分鐘吃
- 雪燕配什么燉煮最佳 雪燕用開(kāi)水燉還是冷水燉