炸大蘿卜片方法 制作的具體步驟有哪些
1、去皮 。小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮 。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮，洗凈后放在水煮沸中2—3分鐘 ， 迅速撈出 ， 用清水沖洗搓擦去皮 。
2、熱燙 。目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味，防止褐變 。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱做胡蘿卜片變軟爛 。
【炸大蘿卜片方法 制作的具體步驟有哪些】3、冷凍 。干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進(jìn)行冷凍，再送入低壓凍干器中進(jìn)行冷凍干燥 。當(dāng)水分降至5%±0%時即可 。
4、油炸 。將干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色松脆制品 。
5、包裝 。對炸制品按大小分級，去除雜質(zhì)、次品，分別裝袋真空密封 。貯存溫度應(yīng)低于14℃，防氧化變質(zhì) 。
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