涮火鍋牛肉怎么切薄片 涮火鍋牛肉怎么切薄片好
1、牛肉要橫著肉的紋理切 。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直 。下刀，切成薄薄的片 。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀 。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織較多 。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬?cái)啵蔀楸”〉钠@樣煮火鍋時(shí)才不易碎爛 ， 且又易成熟 。
【涮火鍋牛肉怎么切薄片 涮火鍋牛肉怎么切薄片好】3、牛肉如果不橫著切 ， 而是順著紋路切 ， 筋腱會被保留下來，烹煮時(shí)，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會變柴，以致咀嚼不爛 。
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