烤面包刷蜂蜜上色原理 蜂蜜面包上色技巧
1、用料：高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、鹽4克、牛奶150克、蛋液65克、黃油25克、橄欖油1茶匙、水1茶匙；
2、將酵母 ， 牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉 ， 揉成光滑面團(tuán) ， 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展，收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷 。
3、取出面團(tuán)，排氣，分割成10個 ， 滾圓，中間發(fā)酵15分鐘 。
4、取一個面團(tuán)，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄 ， 底邊壓薄 。
5、由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里 。
6、進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大 。
7、將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水 。
【烤面包刷蜂蜜上色原理 蜂蜜面包上色技巧】8、170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘 。
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