紅燒豬蹄做法最正宗的做法 紅燒豬蹄怎么做
【紅燒豬蹄做法最正宗的做法 紅燒豬蹄怎么做】1、制作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精 。
2、將豬蹄刮毛洗凈 ， 小絨毛可以用火燒掉 ， 剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫剁成小塊） 。
3、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫 。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊 。
4、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時 ， 放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深 ， 越牢固 ， 怎么煮也不會掉色的 。
5、提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料 ， 大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋 ， 等40分鐘后就可以了 。
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