餃子餡的種類
【餃子餡的種類】
1、餃子餡的一般種類:三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子 。
2、調餡時：如全用肉餡 ， 要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加 ， 并邊加邊用筷子朝一個方向攪動 。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水 。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽 。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失 。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出 。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯 。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。
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