蝦仁炒芹菜的家常做法
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第一、青蝦剝去皮留蝦仁，用水清洗干凈，控干水分 。把蝦仁切成段，放入少許料酒，鹽，淀粉，拌和均勻，腌制15分鐘 。
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第二、芹菜收拾清洗干凈，控干水分，斜刀切成寸段 。切好蔥，姜，備用 。
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第三、碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成薄芡 。
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第四、芹菜用水焯一下，水開后入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝干水分 。
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第五、蝦仁用鍋炒出來，炒至蝦仁顏色微紅，盛出備用 。
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【蝦仁炒芹菜的家常做法】第六、鍋里放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，爆鍋 。放入芹菜翻炒，放入料酒，蠔油，鹽，少許白糖 。
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第七、炒至芹菜斷生 ， 放入炒好的蝦仁略翻炒一下，隨即倒入勾兌好的薄芡 。
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第八、芡汁粘稠后，放入味精，關火出勺 。
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