廣東醬油雞的正宗做法
1、隔夜解凍雞只，再涂上淮鹽或蒜鹽，吊起風干，讓水分盡量揮發 。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮 。
2、將雞只上下運動 ， 或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；
【廣東醬油雞的正宗做法】3、浸雞大概半小時后（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否
4、能穿過雞肉，如能穿過 ， 表明熟了，有人怕太生 ， 再浸一小會，就可上臺 。
5、起鍋后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆 。
6、如果怕雞內里不夠味或咸，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內 ， 再加幾滴麻油 。
7、雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮 。
