讓牛肉變嫩的方法 讓牛肉變嫩的三個妙招
1、切牛肉 。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的 ， 則切的時候要選擇與紋路垂直的方向，這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼 。
2、腌牛肉 。把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油，抓拌均勻，腌一會 。加入一小勺小蘇打，拌勻 。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多，會發苦；也不能太少，沒作用 。放入半個雞蛋清抓拌均勻 ， 放入一小勺淀粉拌勻 。
【讓牛肉變嫩的方法 讓牛肉變嫩的三個妙招】
3、牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老 。
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