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1、倒了重炒，給鍋刷干凈 ， 用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下 ， 一定要用植物油 。
2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉(zhuǎn)速來攪動(dòng)白糖，先使其化為糖水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水為白色帶有一點(diǎn)色 。

【炒糖色發(fā)苦怎么補(bǔ)救 炒糖色發(fā)苦怎么補(bǔ)救排骨】3、味甜不上色，這時(shí)糖是剛剛化，再等一會(huì)出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小汽泡 ， 這時(shí)為焦糖味甘稍甜 ， 是烹制入原料最佳時(shí)期，過了這一時(shí)期又要從頭再來 。
4、白糖糊了是沒有補(bǔ)救措施，糊了的糖水味苦稍甘 ， 不能用來制做紅燒之類的菜肴 ， 注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的 。

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