柿子的營養價值 柿子的營養價值與功效禁忌
柿子的營養價值很高 。成熟的柿子中含糖15％ ， 蛋白質1.36％ ， 脂肪0.57％ ， 以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍 。
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柿子的營養價值柿子營養豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食 。據測，每100克柿子含碳水化合物15克以上 ， 糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克 ， 還含有胡蘿卜素等多種營養成分 。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等 。柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值 。生柿能清熱解毒 ， 是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材 。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃 。因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用 ， 就會沉淀凝結成塊留在胃中，形成胃柿結石 。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍 ， 嚴重者可引起胃穿孔 。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1% 。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用 。
柿子的藥用價值柿子共有上千個品種，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類 。其中的澀柿(我國上市的柿子大多數屬于此類)必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸 ， (又稱單寧酸) 。柿子中含碳水化合物很多 ， 每100克柿子中含10.8克 ， 其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因 。柿子中的其他營養成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素c等 。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用 ， 對于糾正便秘 ， 保持腸道正常菌群生長等有很好的作用 。
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能 ， 可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥 。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品 。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用 。
吃柿子的注意事項吃柿子雖然有很多好處，但有幾點需要警告：
空腹不能吃柿子
【柿子的營養價值 柿子的營養價值與功效禁忌】因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石 ， 小的胃柿石最初如杏子核 ， 但會愈積愈大 。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石 。如果胃有底的話，就可避免胃柿石的形成 。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道 ， 其實這種吃法是不科學的 。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石 ， 尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多 。
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃
中醫學中 ， 螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食 。從現代醫學的角度來看 ， 含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石 。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高 。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的 。
適可而止
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物 ， 使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏 。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲 ， 并減少正餐的攝入 。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜 。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時漱口 。
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