餳面是什么意思 餳面意思是什么
1、餳面意思就是醒面 。
2、干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分 ， 和水分子結(jié)合以后才能伸展開來 。伸展開的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 也就是面團(tuán) 。面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒有來得及和水分子結(jié)合，因而組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底 。
【餳面是什么意思 餳面意思是什么】
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