麻辣火鍋毛肚的做法大全 麻辣火鍋毛肚的做法
1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克 ， 姜末50克，花椒5克，精鹽10克 ， 豆豉40克，醪糟汁100克 ， 郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克 。
2、將毛肚上的雜物抖?。?攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷 ， 再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起 。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段 。鮮菜清水洗凈，撕成長片 。
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3、炒鍋上火 ， 下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸 ， 盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫 。
4、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌 。將其它葷素生菜片分別盛入盤內 ， 與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味 。
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