牛肉順著切還是逆著切牛肉順著切還是逆著切好

1、逆著絲切牛肉，這樣做出來的牛肉易咀嚼。
2、一般來說，肉的老嫩是根據(jù)它的纖維而定。人們常說的“老肉難切”指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切（也就是與紋路成垂直線），讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質(zhì)更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養(yǎng)也更容易被吸收。
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