果品真空冷凍干燥有什么好處
【果品真空冷凍干燥有什么好處】真空冷凍干燥又稱冷凍升華干燥,它是果品干制中較好高得多，很容易蒸發(fā)，此時可通風以排除蒸發(fā)出的水汽 ， 而物 料本身吸收熱量少，且不過熱，因此能保持原有的色香味，對 提高產品質量有好處 。的一種干制方式 。采用此法干制的果品與其他方法相比，能 最大限度地保存果品的營養(yǎng)價值、天然色澤和風味，且具有 復水性好等優(yōu)點，因此現(xiàn)在愈加受到人們的重視而廣泛采 用 。
真空冷凍干燥是使果品在冰點以下冷凍，水分即變?yōu)楣?態(tài)冰,然后在較高真空下使冰升華為蒸汽而除去 ， 達到干燥 的目的 。這是因為，當空氣的壓力等于0 。1013兆帕時，水沸 點為0，這個溫度同樣是水的冰點，稱為水的三相點 ， 假如 將空氣壓力繼續(xù)下降到610 。
60帕以下，水的溫度也下降到 0°C以下，水則完全變成冰，只有固態(tài)、氣態(tài)二相，它們同樣有 相應的飽和蒸汽壓和溫度 。在相應的飽和蒸汽壓和溫度下， 冰、氣處在動態(tài)平衡狀態(tài)，也就是說不會出現(xiàn)升華現(xiàn)象 。但 是如果溫度不變，壓力減少,或者壓力不變，溫度上升，冰、氣 平衡就遭到破壞 ， 冰就會升華 。
這樣，整個干燥是在低溫下 進行的 ， 揮發(fā)性物質損失很少，表面不致硬化，蛋白質不易變 性，體積不致過分收縮，就能較好地保持原有的色、香、味和 營養(yǎng)價值 。
推薦閱讀
- 果品人工干制有什么好處
- 果品裝載設備有哪些規(guī)格
- 枸杞放了三年還能吃嗎
- 新空調安裝需要抽真空嗎
- 牛肉冷凍超過一年好吃嗎
- 冰箱冷凍室上頂結冰是怎么回事
- 冷凍肉跨省運輸需要什么手續(xù)
- 真空包裝機怎么用
- 冰箱凍天冷凍是多少度
- 家用真空封口機使用性如何