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鱸魚(yú)需要去魚(yú)鱗嗎 鱸魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎

魚(yú)鱗

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文章插圖
鱸魚(yú)要去魚(yú)鱗 ， 鱸魚(yú)大部分品種是有魚(yú)鱗的 ， 只有少部分品種的鱸魚(yú)如松江鱸魚(yú)是沒(méi)有魚(yú)鱗，可不用去除 。鱸魚(yú)可用生打或熟打的方式去磷，生打是把鱸魚(yú)宰殺后直接去磷，熟打是將宰殺后的鱸魚(yú)放入沸水中燙一下，之后再將魚(yú)鱗刮去，優(yōu)點(diǎn)在于魚(yú)的表皮干凈、形態(tài)美觀 ， 但魚(yú)肉的口感不如生打的好 。
一、鱸魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎
鱸魚(yú)大部分品種都有魚(yú)鱗 ， 是需要去魚(yú)鱗的，魚(yú)鱗是魚(yú)的外殼，可以起到很好的保護(hù)作用，同時(shí)可防止水的流失，很多魚(yú)身上都有魚(yú)鱗，只有少部分品種的鱸魚(yú)如松江鱸魚(yú)是沒(méi)有魚(yú)鱗，可不用去除 。
二、鱸魚(yú)去磷方式
1、生打：生打是把鱸魚(yú)宰殺后直接去磷，刮魚(yú)鱗前可用食醋在魚(yú)體上涂抹一遍，以便容易刮鱗 。
2、熟打：熟打是將宰殺后的鱸魚(yú)放入沸水中燙一下，之后再將魚(yú)鱗刮去 ， 優(yōu)點(diǎn)在于魚(yú)的表皮干凈、形態(tài)美觀，但魚(yú)肉的口感會(huì)受到影響 。
三、鱸魚(yú)怎么處理
1、步驟一：先將鱸魚(yú)的魚(yú)鰭、尾鰭、肚鰭部分剪去，以便后面刮魚(yú)鱗 。
2、步驟二：將鱸魚(yú)平鋪在案板上，可用菜刀或鐵刷子刮魚(yú)鱗，刮魚(yú)鱗時(shí)盡量從魚(yú)鰓這邊開(kāi)始刮，魚(yú)鱗需刮除干凈，若魚(yú)鱗彈起則可加點(diǎn)水 。
3、步驟三：刮完魚(yú)鱗后，用水沖洗一遍魚(yú)身，之后用刀將鱸魚(yú)肚子切開(kāi)，其頭部可需切開(kāi)，將肚中的內(nèi)臟去除，里面的黑膜也需刮除干凈，之后用水沖洗干凈即可 。
四、鱸魚(yú)怎么去腥
1、將鱸魚(yú)處理好，將其體內(nèi)內(nèi)臟去除，同時(shí)將體內(nèi)魚(yú)腥味來(lái)源的魚(yú)線與黑膜去除干凈，并沖洗干凈 。
2、在加工鱸魚(yú)前，在魚(yú)背上劃好花刀，在用適量胡椒粉、料酒等均勻涂抹至魚(yú)身腌制一段時(shí)間，即可起到去除部分腥味的作用 ， 注意胡椒粉不要太多，以免搶奪鱸魚(yú)鮮味 。
【鱸魚(yú)需要去魚(yú)鱗嗎 鱸魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎】3、也可在蒸制鱸魚(yú)時(shí)，加入適量姜進(jìn)去 ， 也能起到很好的去腥效果 ， 可先將鱸魚(yú)加熱一會(huì)，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后放入姜進(jìn)去 。

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